Az idei Budapest Design Week egyik kiállítója a Kreatívon is már sokat szerepelt Socially gasztromarketing-ügynökség, akik élesben tesztelték, hogy vajon az éttermi atmosztféra hatással van-e a vendég árérzékelésére. 

A Kreatívnak eljuttatott közleményben azt írják, Charles Spencer, az oxfordi egyetem kutatója és a Gasztrofizika című könyv (2018) írója az „új étkezési tudománynak” nevezi ezt a területet, ami azzal foglalkozik, hogy a környezet és az egyéb kiegészítő eszközök hogyan befolyásolják étkezéseinket. Ezt az elméletet Pete Brown angol író is vizsgálta, aki több könyvet is írt az italfogyasztás kultúrájáról világszerte. Egy tanulmánya (Brown, The Pub, 2016) során érdekes adatra bukkant: Londonban a válaszadók többsége szerint a megfelelő atmoszféra sokkal fontosabb, mint az ital és étel minősége vagy az árazás.

A Socially ezt a témát szerette volna körüljárni az idei Design Week apropóján: “Amellett, hogy bemutatkozunk a közönség előtt, szerettünk volna egy gasztrokísérletet is véghezvinni, hiszen az utóbbi időben egyre jobban foglalkoztat minket az éttermi atmoszférateremtés világa.“ - mondta el Csontos Eszter, a Socially art direktora.

A kétnapos programsorozatuk során az irodájuk két szobájában alakítottak ki két egymástól teljesen eltérő hangulatú enteriőrt és terveztek ehhez kapcsolódó grafikai világot. Az egyik szoba egy emelkedettebb, elegáns étterem stílusát idézte meg gyertyafénnyel, lágy zenével, míg a másik szoba egy sokkal lazább, eklektikusabb berendezést kapott. Az eseményen részt vevő vendégeket két csoportba sorsolták, így egymástól elzárva fogyasztották el a feltálalt fogást – a végén pedig meg kellett tippelniük a vacsora árát. A Textúra étterem ex-sous chefje, Szegő Marci által készíttet ételek mind alapanyagukban, mind fűszerezésükben teljesen megegyeztek, csupán a tálalás illeszkedett az adott tér hangulatához.

A vacsora vége mindkét nap nagyon hasonló eredménnyel zárult: az elegánsabb szoba vendégei majdnem kétszeres árat tippeltek ugyanazért a vacsoráért, mint a bohémabb szobában étkező vendégek. Csontos Eszter, a Socially art directora a Kreatív kérdésére elmondta, hogy az étel árának tippelése során ügyeltek arra, hogy ne beszéljék meg egymással az eredményt a vendégek.

"Mindkét szobában ugyanazokat az alapanyagokat használtuk. Sertés tarját találtunk fel gersli rizottóval, bébi pak choy-jal és sült paprika salsával. Az egyik szobában a fogás wok ételként (stir fry) lett elkészítve és papírdobozban szervíroztuk alma cider-rel, míg a másikban a húst formára vágva, a köreteket esztétikusan a tányérra rendezve tálaltuk egy pohár somlói furminttal. Az utóbbi "étteremben" 5600 Ft volt az étel megtippelt átlagára, míg a street food szobában ennek kevesebb, mint a fele, 2600 Ft."

Csontos Eszter szerint csupán az atmoszférára alapozni nem érdemes, a rövid távon lehet, hogy hoz egy kis hasznot, ám ha nem jó az étel, akkor visszatérő vendégbázist kiépíteni szinten lehetetlen.  “Pont az összhang lenne lényeg. Ehhez azonban  étteremnek világos elképzelése kell, hogy legyen arról, milyen piaci pozíciót kíván betölteni. Mit képviselnek, kik ők, mi a történetük, kik a potenciális vendégek. Ha ezek meg vannak határozva, akkor sokkal könnyebb kialakítani egy olyan környezetet, ami összhangban van a konyha koncepciójával és teljeskörű márkaélmyényt kap így a vendég, amiért szívesen visszajár.” - mondta Csontos Eszer.

“Nagyon nagy örömünkre szolgált, hogy ekkora érdeklődés övezte a kísérletünket. Elképesztően izgalmas volt megfigyelni, hogy a vendégek testtartását, közvetlenségét is mennyire meghatározta a tér, a fények és az ülőbútorok. Több külföldi kutatás mellett végre kézzelfogható tapasztalatot is gyűjtöttünk, ami alátámasztotta az atmoszféra fontosságát a marketing mixben. Alig várjuk a folytatást, és főleg, hogy bemutathassuk azokat a munkákat, amiket ebben a szellemiségben dolgoztunk ki” - tette hozzá Varga Sára, a Socially alapítója.