Megkóstolnál egy sört, ami nemrég még szennyvíz volt? A Xylem és a Müncheni Műszaki Egyetem közös Reuse Brew projektjének keretei között fejlett víztisztítási technológiák sorozatával olyan minőségű vizet állítottak elő újrahasznosított szennyvízből, amely emberi fogyasztásra – például sörfőzésre – is alkalmas, és még a híres bajor tisztasági törvény előírásainak is megfelel. A projekt célja túlmutat a sörgyártás forradalmasításán: meg akarják változtatni azt, ahogyan a társadalom a szennyvízre gondol.

A sörnek több mint 90 százaléka víz – és ez a sörfőzést a vízminőség egyik legszigorúbb tesztjévé teszi. Nem véletlen, hogy a történelem során épp a helyi víz minősége határozta meg, hol és milyen sört főztek: a pilseni lágy víz szülte a pilsnert, a müncheni a bajor lagereket. A Reuse Brew projekt ezt a hagyományt fordítja a feje tetejére: a bajor Schweinfurt városának szennyvíztisztítójából kiinduló víz ózonozáson, biológiailag aktivált szénszűrésen, nanofiltráción és ultraibolya-alapú fejlett oxidációs eljáráson esett át – mire a Müncheni Műszaki Egyetem sörfőzdéjébe ért, ivóvíz minőséget meghaladó tisztaságú volt. 

A projekt keretében 6000 liter szennyvízből 4000 liter tisztított ivóvizet állítottak elő, és 1500–1800 liter helles (bajor stílusú, könnyed, enyhén komlózott alsóerjesztésű sör, ami a lagerek kategóriájába tartozik) sört főztek, amely laboratóriumi elemzésekkel igazoltan biztonságos és ízletes. 

Nem a technológia hiányzik, hanem a szemlélet nem elég érett

Globálisan a szennyvíz mindössze 11 százalékát hasznosítják újra – nem azért, mert a technológia nem létezik, hanem mert a szabályozási keretek, az infrastruktúra és a társadalmi elfogadottság nem tart lépést a lehetőségekkel. 

Azért vannak kivételek: Szingapúr már az újrahasznosított szennyvízzel fedezi vízigénye 40 százalékát, de a kaliforniai Orange megyében, illetve Namíbia fővárosában, Windhoekban évtizedek óta vezetnek vissza tisztított szennyvizet az ivóvízhálózatba – egyetlen rögzített közegészségügyi incidens nélkül. 

„A szennyvíz nem hulladék – hanem egy folyamatosan rendelkezésre álló erőforrás, amelyet a legszigorúbb minőségi követelményeknek megfelelően lehet kezelni. A Reuse Brew projekt azt bizonyítja, hogy nem a technológia az akadály: a fejlett tisztítási eljárások már most képesek arra, hogy a szennyvízből ivóvíz minőségű vizet állítsanak elő. A kérdés az, hogy mikor döntünk úgy, hogy ezt az erőforrást nem engedjük el” – mondja Gampel Tamás, a Xylem Water Solutions Hungary értékesítési vezetője.

Magyarországon is hasznos lehet a technológia

Magyarország söripara az elmúlt évtizedben látványos hatékonyságjavítást ért el: ma már kevesebb mint három hektoliter vizet használnak fel egyetlen hektoliter sör előállításához, szemben a tíz évvel ezelőtti négy és fél hektoliterrel, ugyanakkor ez még mindig jelentős mennyiség. Eközben a hazai mikrosörfőzdék száma is ugrásszerűen nőtt – ezek mindegyike vízigényes üzem, amely a helyi vízkészletekre támaszkodik. „Egy olyan országban, ahol a klímaváltozás hatására egyre több az aszály és a vízhiányra visszavezethető esemény, a szennyvíz újrahasznosítása nemcsak elvont fenntarthatósági cél, hanem egyre inkább gyakorlati szükségszerűség” – tette hozzá Gampel Tamás.

A Reuse Brew technológiai háttere nem laboratóriumi különlegesség: az ózonozástól a nanofiltrációig minden lépés ipari méretekben is alkalmazható, mezőgazdasági öntözéstől városi vízellátásig. A projekt azt üzeni, hogy a vízújrahasznosítás nem a jövő ígérete, hanem a jelen egyik legkézenfekvőbb válasza a fokozódó vízstresszre. Ahogy a sörfőzők évszázadok óta a víz minőségéhez igazítják receptjeiket, úgy kell a vízgazdálkodásnak is alkalmazkodnia.